(Light | Espresso / Filter hybrid) Một mẻ rang vừa đủ sáng để hương còn trong, vừa đủ sâu để vị thêm tròn. Hạt Arabica Quảng Trị Natural lần này được Nhà rang ở Agtron 71, nằm trong ngưỡng Light. Mức rang mà hạt vừa mở ra hương caramel nhẹ, vừa giữ được sự tươi tắn của trái cây chín khô. Từ vùng đất Hướng Phùng – Quảng Trị, nơi cà phê chín chậm, khí hậu mát và đất bazan đỏ, hạt Arabica mang theo hương vị rất riêng: ngọt vừa, chua mềm, hương mộc và dịu – như chính con người miền Trung. ⸻ Hương & vị: • Dried ripe fruit – trái cây chín khô, kiểu mứt nhẹ, ngọt thanh. • Caramel brown sugar – đường nâu dịu, không gắt. • Moderate acidity – chua vừa, mềm mại. • Smooth sweetness – ngọt tròn, mượt, hậu vị dài. ⸻ Một roast profile lai giữa espresso và filter Chúng mình muốn mẻ rang này linh hoạt, đủ thân vị cho espresso, nhưng vẫn sáng hương và sạch vị khi pha pour-over. • Với espresso, shot cà phê dày, hương caramel và trái cây khô nổi bật. • Với pour-over, cà phê trong trẻo, ngọ...

  Cùng một ly cà phê, nhưng chỉ cần bạn ăn trước đó một miếng bánh hay trái cây, hương vị trong miệng đã khác đi. Điều này không phải cảm giác chủ quan mà là hiện tượng tương tác vị giác – khi các vị cơ bản như ngọt, chua, mặn, béo ảnh hưởng lẫn nhau, làm thay đổi cách não bộ cảm nhận vị cà phê. Mỗi loại vị tạo hiệu ứng khác nhau • Ăn đồ ngọt (bánh, chocolate, trái cây chín): vị đắng trong cà phê dịu lại, hương caramel và trái cây nổi rõ hơn. Đây là lý do espresso ở Ý hay được phục kèm bánh quy ngọt. • Ăn đồ chua (cam, sữa chua, dâu tây): vị chua trong cà phê bị đẩy mạnh, đôi khi thành cảm giác “gắt” và khó chịu. • Ăn đồ béo hoặc nhiều dầu (bơ, phô mai, đồ chiên): lớp dầu bám trên lưỡi khiến hương hoa và acid tự nhiên của cà phê bị che lấp, cảm giác nặng và đục vị hơn. • Ăn bánh mặn nhẹ hoặc bánh không ngọt (cracker, bánh mì khô, biscotti nhạt vị): giúp “reset” vị giác, giữ cảm nhận trung thực nhất. Vì thế, trong các buổi thử cà phê (cupping), người ta thường dùng bánh nhạt vị ...

  FINE ROBUSTA GIA LAI WHISKY Robusta mà lại có hương Whisky? Ừ, nghe lạ thiệt. Nhưng khi uống nóng, bạn sẽ thấy vị Whisky ấy không phải kiểu cồn gắt, mà là cảm giác ấm, cay nhẹ nơi đầu lưỡi — hòa cùng mùi quế, socola đen và chút hương khoai ngọt tự nhiên. Dòng Gia Lai Whisky này được Nhà Quìn rang ở mức medium, giữ lại phần cấu trúc hương mạnh mẽ của Robusta, nhưng không còn vị gắt hay đắng gắt như kiểu truyền thống. Nếu uống đen nóng, hương whisky nổi bật rõ nhất – rất “menly” mà vẫn có hậu ngọt dài. Còn nếu bạn thêm sữa đặc hoặc sữa tươi, vị Whisky lại chuyển thành kiểu êm, tròn, béo nhẹ – như một ly mocha Việt hóa. Fine Robusta này không chỉ để “tỉnh ngủ”, mà còn để thưởng thức — kiểu cà phê uống chậm, ngửi hương kỹ, và thấy rõ Robusta Việt Nam có thể ngon đến mức nào. [Nguồn gốc: Gia Lai, cao 800m, sơ chế Natural, giống TR4. Whisky, Cinnamon, Dark Chocolate, Black Tea, Floral, Sweet Potato. Điểm CQI: 83.25 — đạt chuẩn Fine Robusta quốc tế] — Roasted by Q, Nhà Quìn Coffee Roast...

  Mùa mưa luôn là khoảng thời gian nhạy cảm nhất trong năm của người làm cà phê. Khi những đợt gió lạnh đầu mùa tràn về, cũng là lúc trái cà phê bắt đầu chuyển đỏ, căng mọng và dễ rụng. Mưa đến sớm hay muộn vài tuần cũng có thể khiến cả vụ thu hái phải tính lại từ đầu. Đối với cà phê Arabica miền Trung, mùa mưa thường trùng với giai đoạn chín rộ – khiến việc thu hái, phơi, và sơ chế trở nên khó khăn. Trái không được phơi nắng liền sau khi hái dễ lên men quá mức, mốc hoặc nhiễm vị chua hỏng. Vì vậy, những ai làm Natural trong mùa mưa đều phải cực kỳ cẩn trọng: che mưa, đảo liên tục, hoặc chuyển sang phơi gián tiếp bằng nhà kính. Mùa mưa cũng là lúc nhiều người thấy rõ hơn giá trị của kỹ thuật phơi chậm, của kiểm soát vi sinh tự nhiên, và của từng mẻ hạt không bị hư chỉ vì một cơn mưa bất ngờ. Bởi cuối cùng, chất lượng cà phê đâu chỉ đến từ giống, độ cao hay máy móc – mà đến từ cách người làm ứng xử với những cơn mưa đầu mùa: bình tĩnh, linh hoạt, và kiên nhẫn như chính cách họ đối d...

  Từ Bắc xuống Nam, đất nước mình có biết bao vùng cà phê mang hương vị riêng, và Tu Mrong (Kon Tum) là một trong những viên ngọc thô như thế. Nằm ở độ cao 1360 mét, nơi đất đỏ bazan gặp sương sớm, những cây Arabica Catimor được nuôi dưỡng bằng nắng, gió và bàn tay cần mẫn của người dân bản địa. Hạt cà phê được sơ chế Natural – phơi nguyên trái để giữ trọn hương ngọt và độ phức hợp tự nhiên. Kết quả là một profile vừa sâu vừa sáng: Caramel – Dark Chocolate – Trái cây tươi – Trái cây khô – Hạt rang – Tiêu trắng. Mỗi lớp hương vị mở ra như một hành trình nhỏ của Tây Nguyên, nơi bạn có thể cảm nhận được sự chân thành, ấm áp, và chút hoang dã đặc trưng của vùng đất này. ⸻ Công thức Pour-Over Nhà Quìn – Tu Mrong Dụng cụ: Origami / V60 Hario Cà phê: 15g – Arabica Tu Mrong Tỷ lệ: 1:15 Nhiệt độ nước: 94–96°C Tổng thời gian chiết xuất: 2:30 Các bước pha: 1. Cân 15g cà phê, xay mịn vừa. 2. Đun nước đến 94–96°C. 3. Làm ướt giấy lọc và dripper, để ổn định nhiệt. 4. Blooming với 45ml nước ...

  Cho nông dân – công bằng và bền vững Người nông dân trồng cà phê đặc sản nhận được mức giá cao hơn nhiều lần so với cà phê thương mại. Điều này khuyến khích họ: Chỉ hái quả chín, thay vì “tuốt cành”. Đầu tư chế biến (washed, honey, natural chuẩn). Giữ đất đai, nguồn nước và cây trồng theo hướng bền vững. Nói cách khác: Specialty Coffee là động lực để người nông dân làm nông theo chuẩn mực cao hơn. 2.  Cho người uống – trải nghiệm thật sự khác biệt Nếu bạn quen uống cà phê thương mại, bạn sẽ thấy “đắng – đậm – gắt” là đặc trưng. Nhưng với Specialty Coffee, trải nghiệm lại hoàn toàn khác: Một tách Sơn La có thể gợi mùi đường nâu, hạt nướng, sô-cô-la đen. Một tách A Lưới có thể cho cảm giác caramel, men rượu nhẹ. Một tách Langbiang Natural (Việt Nam) có mùi vị của quả mọng, hạt nướng Specialty Coffee giúp bạn nhận ra rằng cà phê không chỉ có một vị đắng 3. Cho ngành cà phê – minh bạch và giá trị cao Specialty Coffee xây dựng một chuỗi giá trị minh bạch: từ farm → roaster → bari...