MÙA MƯA – MÙA THU HÁI CÀ PHÊ

 Mùa mưa luôn là khoảng thời gian nhạy cảm nhất trong năm của người làm cà phê.

Khi những đợt gió lạnh đầu mùa tràn về, cũng là lúc trái cà phê bắt đầu chuyển đỏ, căng mọng và dễ rụng. Mưa đến sớm hay muộn vài tuần cũng có thể khiến cả vụ thu hái phải tính lại từ đầu.

Đối với cà phê Arabica miền Trung, mùa mưa thường trùng với giai đoạn chín rộ – khiến việc thu hái, phơi, và sơ chế trở nên khó khăn. Trái không được phơi nắng liền sau khi hái dễ lên men quá mức, mốc hoặc nhiễm vị chua hỏng. Vì vậy, những ai làm Natural trong mùa mưa đều phải cực kỳ cẩn trọng: che mưa, đảo liên tục, hoặc chuyển sang phơi gián tiếp bằng nhà kính.

Mùa mưa cũng là lúc nhiều người thấy rõ hơn giá trị của kỹ thuật phơi chậm, của kiểm soát vi sinh tự nhiên, và của từng mẻ hạt không bị hư chỉ vì một cơn mưa bất ngờ.

Bởi cuối cùng, chất lượng cà phê đâu chỉ đến từ giống, độ cao hay máy móc – mà đến từ cách người làm ứng xử với những cơn mưa đầu mùa: bình tĩnh, linh hoạt, và kiên nhẫn như chính cách họ đối diện với thiên nhiên.

Đón chào một mùa vụ mới bắt đầu đầy hứng khởi!