Nếu như đối với mình, mỗi loại hạt là một trải nghiệm cho những ly cà phê – thì có những nông hộ hay nhà sơ chế mình đã đồng hành cùng họ 4-5 năm liền. Và bạn biết không, hành trình đó không chỉ là sự cải thiện về chất lượng hạt. Nó còn là: • Rủi ro khi thay đổi giống cây: một quyết định có thể khiến họ mất cả mùa vụ nếu không hợp thổ nhưỡng. • Thay đổi cách chăm bón: phá bỏ thói quen canh tác 10-20 năm trước, học cách bón phân, tỉa cành, quản lý dịch bệnh theo tiêu chuẩn mới – điều không phải ai cũng dám thử. • Đánh đổi cả miếng ăn của gia đình: nhiều hộ phải vay nợ để mua máy xát ướt, xây bể lên men, phơi nhà kính… chỉ để hạt cà phê có thể đạt chuẩn “specialty”. • Áp lực về giá: giá cà phê đặc sản lên xuống theo mùa, rủi ro thị trường luôn đè nặng, không phải năm nào cũng có người mua với giá cao, không phải năm nào mua cà phê tươi để sơ chế người dân cũng bán. • Khí hậu thất thường: một trận mưa trái mùa, một đợt hạn kéo dài… có thể cuốn trôi công sức cả năm trời. • Thiếu nhân...

  Sơn La Natural – Vietnam Amazing Cup 2024 82.13/100 điểm Cà phê Arabica Sơn La – Natural từ vùng Chiềng Ban, Sơn La là một trong những lô hạt được chấm điểm tại Vietnam Amazing Cup 2024. Với điểm số 82.13/100, đây là một lô cà phê nằm trong phân hạng specialty, đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn chất lượng cà phê đặc sản. Giống: Catimor – được trồng ở độ cao 800m, trên vùng đất dinh dưỡng, nơi chênh lệch nhiệt độ ngày đêm giúp hạt tích tụ đường và hương vị đậm đà hơn. Phương pháp sơ chế: Natural – phơi nguyên trái, giúp phát triển hương vị phức hợp, nổi bật sự ngọt ngào tự nhiên. Hương vị cảm nhận: Brown Sugar, Dark Chocolate, Roasted nuts, Citrus, Tropical Fruit, Spicy, GoodBody And Balanced flavor. Đây là lô hạt mà bạn có thể cảm nhận rõ nét sự tiến bộ của nông hộ Sơn La – từ khâu thu hái chọn lọc trái chín, đến phơi tự nhiên dưới nắng vùng cao, mang đến ly cà phê có chiều sâu và cá tính riêng. Tại Nhà Quìn, chúng tôi rang ở Light–Medium để giữ trọn vị ngọt và sự phức hợp hương. Thích h...

  1. Ethiopia Sidamo Moplaco – Rang vừa (Medium Roast) • Hương vị cảm nhận: Dried fruits, orange peel, gentle citrus, clean and balanced • Phương pháp: Natural • Giá: 230.000đ / 250g 2. Colombia Supremo – Rang vừa (Medium Roast) • Hương vị cảm nhận: Walnuts, cocoa, dark berries, mellow acidity, chocolate finish • Phương pháp: Washed • Giá: 230.000đ / 250g 3. Colombia Decaf Cauca – Rang vừa (Medium Roast) • Hương vị cảm nhận: Milk chocolate, vanilla, honey sweetness, smooth mouthfeel • Phương pháp: Natural (EA Sugarcane Decaf) • Giá: 280.000đ / 250g 4. Kenya Nyeri AA – Rang nhạt (Light Roast) • Hương vị cảm nhận: Lemon zest, plum, grapefruit, cranberry, winey acidity • Phương pháp: Washed • Giá: 330.000đ / 250g 5. Ethiopia Yirgacheffe – Rang nhạt (Light Roast) • Hương vị cảm nhận: White floral notes, stone fruits, honeyed sweetness, delicate finish • Phương pháp: Natural • Giá: 250.000đ / 250g — Tất cả đều rang mẻ nhỏ – xay theo yêu cầu – phù hợp cho nhiều kiểu pha: t...

  Chỉ cần mở túi zip và xay, hương thơm đã đủ làm cả căn phòng bừng sáng — mùi gỗ thông thoang thoảng, chút chua nhẹ của chanh, xen kẽ vị ngọt ngào của chocolate sữa và quế ấm. Nhấp một ngụm, bạn sẽ thấy vị cà phê như một bản giao hưởng của trái cây nhiệt đới chín mọng và hậu vị giống như nho khô. Tất cả được bọc trong lớp ngọt hậu tinh tế, êm dịu. Thậm chí pha espresso cũng ngon đến bất ngờ – chua sáng, cân bằng và để lại hậu vị lâu dài.

  Nhiều người rang hay barista thường nghĩ màu sắc hạt chỉ phụ thuộc vào mức rang. Nhưng thực ra, ngay từ khi còn treo trên cây, lượng đường và cách sơ chế đã âm thầm quyết định rất nhiều thứ: từ độ ngọt, độ acid, độ đồng đều, cho tới cả sắc độ hạt khi rang xong. Đường – “nhiên liệu” của phản ứng Maillard Hạt cà phê xanh chứa đủ loại hợp chất: carbohydrate, acid hữu cơ, protein, khoáng chất và nước. Trong đó, đường khử (reducing sugars) và acid hữu cơ đóng vai trò quan trọng nhất khi rang. • Phản ứng Maillard (đường + amino acid → hợp chất thơm & melanoidin tạo màu nâu) cần “nhiên liệu” chính là đường. • Quả cà phê chín kỹ, hái chọn lọc → tích lũy nhiều đường → khi rang, hạt dễ phát triển màu đều, nâu bóng, hương vị ngọt hậu. • Quả hái non, hái xanh → ít đường → phản ứng Maillard yếu → màu dễ xỉn, xám, bề mặt kém bóng. Sơ chế cũng “nhúng tay” vào màu sắc Cách sơ chế quyết định hạt giữ lại bao nhiêu đường tự nhiên: • Natural, Honey: Giữ phần nhầy → một phần đường thấm sâu và...

  Cascara – hay còn gọi là trà vỏ cà phê – vẫn còn khá xa lạ với nhiều người yêu cà phê ở Việt Nam. Để có được những tách cascara thơm ngon, vỏ quả cà phê phải được chọn lọc kỹ, làm sạch và phơi khô cẩn thận. Những trái cà phê chín đỏ được thu hái và chế biến ngay tại các nông trại dưới chân núi Langbiang, Lạc Dương. Thức uống này mang đậm hương trái cây tươi, vị ngọt thanh tự nhiên và chút chua nhẹ đặc trưng. Nhờ hương vị lạ miệng, cascara đang dần trở thành lựa chọn mới cho giới pha chế sáng tạo. Vừa có thể pha trà nóng, vừa mix đá lạnh hay kết hợp cùng mật ong, lát cam để biến tấu hương vị. Một ly cascara – nhẹ nhàng mà khác biệt, mở ra cách thưởng thức cà phê theo một góc nhìn rất mới.

  Là mẫu cà phê bán chạy nhất ở Nhà Quả chín có màu vàng óng thay vì đỏ. Điều này không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại hương vị khác biệt: ngọt dịu, body mượt, acidity sáng và hậu vị dài, đôi khi thoang thoảng mật ong hoặc caramel. Tuy khó trồng hơn nhiều giống khác. Cây dễ bị sâu bệnh, năng suất thấp nhưng bù lại, hạt mang tiềm năng hương vị phong phú, được nhiều nông trại lựa chọn để làm cà phê đặc sản. Đặc biệt được dùng cách sơ chế Anaerobic Natural (Lên Men Yếm khí) nên sẽ có mùi rum nhẹ, vị trái cây khô nhiệt đới, độ ngọt cao, body dày, acidity nổi bật, hậu vị dài. Sẽ rất thích hợp với bạn nào yêu thích loại cà phê lên men nhé!

  Tuần này Nhà Quìn vừa rang xong một loạt hạt, sẵn sàng phục vụ quý khách hàng. Pha Máy - Medium Roast: 1/ Colombia Supremo – Washed 2/ Ethiopia Sidamo Natural 3/ Brazil Cerrado Natural 4/ El Salvador Santa Ana La Joya Estate 5/ Colombia Decaf Cauca (Ea Sugarcane Decaf) Pour Over - Light Roast: 6/ Kenya Nyeri AA - Washed 7/ Ethiopia Yirgacheff - Natural Anh em muốn thử hạt nào tuần này? Đến Nhà làm ly cà phê hoặc đặt hàng ngay nhé!

  Trong chế biến cà phê, đặc biệt là các phương pháp lên men tự nhiên (natural, honey, extended fermentation…), việc theo dõi độ PH đóng vai trò then chốt. Máy đo PH (PH meter) không chỉ là một công cụ kỹ thuật, mà còn là “người gác cổng” cho toàn bộ quá trình lên men. Khi vi sinh vật hoạt động, chúng sử dụng glucose trong quả cà phê làm nguồn năng lượng, đồng thời tạo ra nhiều hợp chất hóa học khác nhau. Quá trình này khiến môi trường lên men ngày càng có tính axit. Nếu không được giám sát, sự thay đổi quá nhanh hoặc quá chậm về PH có thể dẫn đến mất cân bằng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng hạt cà phê. Lợi ích của việc theo dõi pH: • Kiểm soát hoạt động vi sinh: Mỗi loài vi sinh vật phát triển tốt trong một khoảng PH nhất định. Theo dõi pH giúp giữ sự cân bằng giữa chúng. • Đảm bảo hương vị ổn định: Độ PH hợp lý giúp hạn chế hiện tượng lên men quá mức, tránh tạo ra mùi vị không mong muốn. • Nâng cao chất lượng hạt: Quản lý tốt PH đồng nghĩa với việc kiểm soát đ...

  Arabica Quảng Trị – Mùa 2025 [Bon Phuong Farm] Trên những triền đồi Quảng Trị, quả cà phê xanh đang căng dần, lớn lên trong bóng râm xen kẽ và lớp cỏ tự nhiên giữ ẩm cho đất. Cách canh tác bền vững này giúp cây khỏe mạnh, chống chọi tốt hơn với khí hậu khắc nghiệt miền Trung. Mùa vụ 2025 hứa hẹn mang lại những hạt Arabica trong trẻo, dày dặn và giàu hương vị hơn, để mỗi tách cà phê Natural đều gói trọn tinh thần của vùng đất này. Một mùa cà phê mới, một hy vọng mới cho Arabica Quảng Trị trên hành trình khẳng định vị trí của mình trong thế giới specialty. #NhaQuinCoffeeRoastery #ArabicaQuangTri #VietnamCoffee2025 #SpecialtyCoffeeVietnam #SustainableCoffee ⸻ NHÀ QUÌN COFFEE ROASTERY | Cà Phê Đặc Sản Arabica Huế, Việt Nam | Single Origin | @Nhaquin75 𝐎𝐩𝐞𝐧: 6:30 - 22:00 𝐓𝐞𝐥: 0905500810. 𝐀𝐝𝐝: 111 Dãy E Chung Cư Đống Đa - 29A Lê Hồng Phong, Phú Nhuận, Thành Phố Huế. 𝐌𝐚𝐩: https://maps.app.goo.gl/dYxhd3tTaWJEGiui6?g_st=ic 𝐖𝐞𝐛𝐬𝐢𝐭𝐞: http://nhaquin75.coffee/ 𝐈𝐆: h...

  Mặc dù là fan của cà phê Việt Nam, nhưng vẫn có các hạt nhập khẩu để khách yêu có thêm lựa chọn. Hôm nay chúng tớ về thêm một ít 𝗚𝗘𝗦𝗛𝗔 𝗘𝗧𝗛𝗜𝗢𝗣𝗜𝗔 𝗔𝗡𝗔𝗘𝗥𝗢𝗕𝗜𝗖 𝗡𝗔𝗧 𝗨𝗥𝗔𝗟 để tăng thêm tính trải nghiệm. Hàng sẽ được rang và kiểm tra trong 3 ngày tới, mọi người có thể trải nghiệm hạt này sau đó.